В Україні та і в нашому регіоні сезон грибів не закінчено. І хоч на прилавках магазинів у наш час гриби при­сутні протягом усього року, не всі з них одна­ково корисні і далеко не завжди вирощені в при­родних умовах, у лісі. А тому існує і користь, і небез­пека від вживання грибів у їжу.

Аналіз випадків отруєнь грибами в Україні свідчить, що більшість із них обумовлена вживан­ням пластинчастих отруйних грибів (насамперед блідої поганки), які помилково сприймають за їстівні печериці та сироїжки.

Нерідко отруюються грибами, які більшість досвідчених грибників спокійно кладуть до ко­шиків. Помилитися можна, збираючи дуже молоді плодові тіла, коли ще не проявилися морфологічні ознаки. Наприклад, збирають сироїжки, а серед них може заховатися бліда поганка, яка ще не роз­крилася і зовні їх нагадує.

Необхідно правильно підготувати гриби до споживання. Багато пацієнтів стверджують, що варили гриби довго. Однак важливо не тривале варіння, а те, що слід декілька разів зливати відвар, бо він є найнебезпечнішим (щонайменше тричі, через кожні півгодини варіння), лише після того продовжити готувати страви.

Симптоми грибного отруєння різні. Харак­терні ознаки отруєння - нудота, блювота, біль у жи­воті, розлад шлунка, підвищення температури тіла -з'являються через 30-60 хвилин після вживання не­якісних страв із сироїжок, недоварених осінніх опеньків, сатанинських грибів, несправжніх дощо­виків. Такі отруєння здебільшого не призводять до летальності, однак можуть мати серйозні наслідки для системи травлення, тому легковажити не можна.

Найбільше насторожує медиків те, що постій­но серед отруєних грибами хворих є діти, навіть однорічного віку; врятувати їх вдається дуже рідко. Також слід пам'ятати, що страви з грибів важкі для перетравлення. їх не повинні вживати діти, люди із захворюваннями шлункоЕЮ-кишкового

тракту, печінки чи хронічними захворюваннями інших внутрішніх органів.

Щоб не отруїтися дикорослими грибами:

1.Найкраще відмовтеся від споживання дико­рослих грибів як від продукту взагалі, споживайте
штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх у ма­газинах.

2.Не купуйте грибів на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах.

Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль.

3. Якщо ви все ж відправились до лісу збирати гриби, то обов'язково врахуйте наступне: ніколи некладіть у кошик грибів, яких не знаєте; остерігайте­ся пластинчастих грибів. Не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях. Під час засухи грибів кра­ще не брати взагалі. У спекотну погоду змінюється
обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини.

Уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі. Не вживайте сирих грибів.

Відібрані гриби спочатку промийте та відваріть декілька разів у підсоленій воді (не менше трьох) протягом 30 хвилин.

Готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби.

Гриби - не дитяча їжа, тому не давайте гриб­них страв малолітнім дітям. Не можна вживати грибів вагітним та жінкам, які годуюг, ь груддю.

Якщо після споживання грибів почуваєтесь погано чи помітили нездорові ознаки у своїх близьких (нудота, блювота, головний біль, галюци­нації, біль у животі:

 

 - негайно викликайте швидку допомогу. До ії приїзду промийте шлунок 1 – 2 л розчину марганцівки або сольового розчину, можна зробити очисну клізму. Пийте багато рідини;

-    навіть при полегшенні стану обов'язково зверніться до найближчої лікувальної установи;

-    недоїдених грибів не викидайте. їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути,
яка потрапила в організм.

Ніякого самолікування! Бо чим більше токсинів потрапить у кров, тим тяжчим буде перебіг отруєння.

Необхідно пам'ятати, що отруєння грибами дуже важко лікувати. Порятунок життя потерпілого залежить від своєчасного надання йому допомоги. Краще недорахувати кількох грибів у кошику, ніж поставити під загрозу здоров'я, а інколи і життя, своє та своєї родини.

Підготував завідувач курсів

ЦЗ м. Ізмаїл М.П.Юревич